【制作主料】：面粉500克、鲜虾400克、猪肉150克，韭菜250克、鸡蛋一个

【制作调料】：姜一块、大葱1根、盐2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：虾去皮拔出虾线，清洗干净剁成肉泥放入盆中，尽量剁细一点，这样吃起来口感更细腻。

【步骤二】：猪肉先横刀挨着切一遍，注意不要切断，同样竖着切完，然后翻过来用同样的方法在切一遍剁成馅（这种方法剁馅最快，几下就把馅剁好了，不信试一试就知道了），放入虾肉中备用。生姜切成细细的姜末，大葱也切成末，一起放入肉馅里边，依次放入盐2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克左右，同时打入一个鸡蛋。

【步骤三】：把放好调料的肉馅，用筷子朝一个方向搅动，要搅得非常均匀，搅动的同时，能感觉到肉馅“有劲”了。这时往肉馅加少许水，还是要朝一个方向搅动，用勺子舀起肉馅倾斜一点，肉馅要躺不躺的状态就可以了，给它腌制20分钟。

【步骤四】：将洗净的韭菜用刀切成细粒（考验刀工的时候到了），越细越好，然后放入盆中备用。

【步骤五】：面粉放入盆中，取一个碗倒入温水，一般40度就好，少放点盐搅拌均匀倒入面盆中，要边倒边搅，搅成面絮状就可以了，用手和成光滑的面团，盖上盖子醒面大约30分钟左右。

【步骤六】：面差不多醒好后，肉馅也腌得差不多了，准备开包，把韭菜里边放一勺植物油约50克，搅拌均匀倒入肉馅里边，还是按照以前拌肉馅的方法，朝一个方向搅拌均匀就可以了。

【步骤七】：把醒好的面团再揉一遍，揉光滑后搓成条，用刀切成大小均匀的小剂子块压成圆饼，擀成面皮备用。

【步骤八】：把肉馅放入面皮中间对折后，挨着用手压紧就可以了，饺子的基本形状就好了，每个人手法不一样，但是只要不漏就可以了哈！我包得有点丑，家里人一般都不让我包，其实我自己感觉还是不错的。呵呵呵！

【步骤九】：饺子包好后，锅中添水烧开（锅中水一定多放点，煮的时候别让饺子太挤了，容易破皮），下饺子煮熟就OK啦！

【成品图】：好吃的饺子就做好了，喜欢的就做起来吧！

——技术总结和注意事项——

坐着不如倒着，好吃不过饺子，饺子好吃却是一个技术活，要是一个人做全家人的非得把人累个半死，所以吃饺子的时候，大家一起动手吧！今天我们包的这个“韭菜虾肉饺子”用了我快2个小时，但是总算完成了，下面我总结一下技术要点。

（1）我们要把虾的虾线去掉，要不会很腥，剁的时候尽可能剁成虾泥，这个吃起来口感更细腻，猪肉最好用五花肉，五花肉肥瘦均匀吃起来更香。

（2）馅料打入一个鸡蛋，鸡蛋会让虾泥更加细腻，口感会更加好，搅拌馅要朝一个方向搅，这样搅拌出来的馅更加劲道，味道也更香。

（3）韭菜尽可能切细一点，韭菜在放入肉馅之前要放一勺植物油，搅匀后再倒入肉馅中，放植物油的目的是防止韭菜拌馅的时候淌汁。

（4）饺子面用凉水或者热水都行，只要和完的面团光滑、不沾手、不开裂就可以，温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样、口感适中、色泽较白。当然去买现成的饺子皮就省事了。

（5）最后就是煮饺子了，正常一般水开三次就可以了（开一次加一次凉水，加两次凉水就可以），判断标准就是把饺子捞出来，用手按皮，按下去皮能马上弹起来，饺子就熟了。还有就是防止饺子粘连我们可以往锅中放一勺盐或者一段大葱。

小贴士：

【饺子蘸料】：生抽5克、醋3克、白糖1克、大蒜3瓣、辣椒油2克

【不会擀饺子皮的注意】：要是不会擀饺子皮的，今天和大家分享一个懒人做法，就是把面剂子用手压成圆饼，尽量大小均匀一些，然后每个都撒上面粉，重在一起（一般4-5个），用左手大拇指肚和中指捏紧，在用右手均匀的捏面饼，同时右手的拇指和中指控制着面饼中部分转圈，但是不要使劲捏，这样不停转圈捏，就会把面饼捏成饺子皮了，虽然不是很规范，但是包饺子还是可以的。