盖菜也叫芥菜，是芥菜的一种变种蔬菜，最早是从我国的广东地区引进过来的。芥菜性温、味苦性，具有解表利尿、利肠开胃的功效，盖菜里面含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、D、胡萝卜素等营养元素，对人体健康有着非常好的作用。

盖菜中含有丰富的食物纤维素，对老年人以及习惯性便秘者有很多的好处。芥菜中含有大量的抗坏血酸，它是一种很强的还原物质，可以参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑的含氧量，可以起到提神醒脑、解除疲劳的作用。

酸菜鱼的风靡，让大家都知道并喜欢上了酸菜鱼中的酸菜，酸爽开胃，其实盖菜就是腌制四川酸菜的主要原料，因为盖菜经过腌制后鲜味和香味增加，而且别有一种风味，所以广被四川、云贵地区使用。

盖菜不仅可以腌制成酸菜，还可以炒着吃，也可以做汤食用。质地脆嫩，颜色碧绿，营养丰富，可以去除身体里的火气。

上汤盖菜

需要食材：盖菜500克、蒜子6颗、红椒1块、皮蛋1个

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、胡椒粉1克、料酒2克、香油1克

制作过程：

1、将盖菜掰开，放入淡盐水中浸泡。

2、把盖菜用清水冲洗干净，切成小块，蒜子改成小块，红椒洗净切成四方块，皮蛋剥皮切成小丁。

3、炒锅上火放入清水，放入蒜子汆烫一下捞出，将皮蛋也煮一下捞出。

4、炒锅洗净，放入少许色拉油，放入蒜子炸至微黄色捞出。

5、锅里注入适量老汤，大火烧开，放入炸好的蒜子和皮蛋，煮2分钟左右，汤出香味时，准备调味。

6、放入少许料酒去异味，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味。少量的白糖可以提鲜，也可以使上汤更润口，减少盖菜的苦涩味。

7、放入盖菜和红椒块汆烫两分钟左右捞出，放入汤碗里。

8、把锅里的上汤倒入碗里，滴几滴香油，上汤盖菜制作完成。